Haben Sie schon einmal den Begriff “Kaffeewellen” gehört? In diesem Artikel erklären wir Ihnen, was Kaffeewellen sind und was die Kaffeewelt von der Vergangenheit bis zur Gegenwart geprägt hat.

Eine kurze Geschichte der Kaffeewellen

Die erste Kaffeewelle

Wir können die erste Kaffeewelle ab etwa dem 17. Wir können unsere Wurzeln bis zur ersten Kaffeewelle im 17. Jahrhundert zurückverfolgen, als sich der Kaffee in Europa zu verbreiten begann. In dieser Zeit begann sich der Handel mit Kaffee als Handelsware zu entwickeln und die ersten Cafés wurden gegründet. Wir können also sagen, dass die erste Welle durch die massenhafte Verbreitung von Kaffee in der Bevölkerung ohne Qualitätskriterien oder tieferes Wissen über das Produkt gekennzeichnet war.

Die zweite Kaffeewelle

Die zweite Welle begann in den USA nach 1960, als Kaffee nicht nur getrunken wurde, sondern auch die Qualität der Bohnen, die Röstung und vor allem die Zubereitung der Getränke zu berücksichtigen begannen. Diese Welle lässt sich gut an der Geschichte von Starbucks illustrieren, das das Kaffeegeschäft zu einem globalen, hochprofitablen Unternehmen machte. Dies geschah dank einer neuen Sichtweise auf die Qualität der Zubereitung und der Standardisierung. Kaffee wurde zu dieser Zeit zu einem kulturellen und sozialen Phänomen und zu einer Notwendigkeit des täglichen Lebens.

Doch wie es der Zufall so will, wurde dieser Ansatz obsolet und nach 2000 können wir von einer dritten Kaffeewelle sprechen.

Die dritte Kaffeewelle

Der Begriff “Third Wave Coffee” wurde erstmals 2002 von Trish Rothgeb in der Roasters Guild Publication verwendet, die drei Kaffee-“Wellen” definierte.

Die Verbraucher in dieser Welle sind viel mehr an einer großartigen Tasse Kaffee interessiert, die eine Vielzahl von ungewöhnlichen Aromen und Geschmacksrichtungen vereint. In dieser Welle wird der Kaffee immer mehr vom Wein inspiriert, die Menschen interessieren sich viel mehr für die Herkunft des Kaffees, die Verarbeitung und die Art der Zubereitung.

Ein wichtiges Merkmal der dritten Kaffeewelle ist die Charakteristik von Wahlkaffee und die Gründung der Specialty Coffee of America. Die Definition von “choice” und “non-choice” Kaffee war ein unumkehrbarer Durchbruch in der Entwicklung der Kaffeeindustrie. Die Kaffeequalität wurde sehr wichtig und mit ihr viele andere Aspekte wie die Professionalität der Barista, die Herkunft der Bohnen, die Röstung und die Transparenz.

Baristas haben in dieser Welle viel Aufmerksamkeit erlangt, denn es sind sie und ihr Wissen, die zu einer großartigen Tasse Kaffee führen, die Ihren Tag retten kann. Früher war ein Barista nur jemand, der Ihren Kaffee zubereitete. Heutzutage kennt ein guter Barista den gesamten Prozess, von der Auswahl des Rohkaffees bis zur perfekten Zubereitung. Alles mit dem Ziel, die besonderen Eigenschaften des Kaffees zu bewahren.

In diesem Sinne können wir auch vom Röster sprechen, der sich von einem Arbeiter in einen hochqualifizierten Spezialisten verwandelt hat, dessen Arbeit nun eher der eines Labors als der einer Fabrik gleicht.

Ein weiteres wichtiges Merkmal der dritten Welle ist der Fokus der Branche auf Nachhaltigkeit in der gesamten Lieferkette. Es sind verschiedene Initiativen entstanden, die sowohl die wirtschaftliche Nachhaltigkeit, d.h. faire Löhne für die Landwirte, als auch die ökologische Nachhaltigkeit, d.h. die Betonung eines Anbaus ohne Umweltbelastung, fördern.

Transparenz

Der Fokus der Dritten Welle auf die gesamte Kaffeeproduktionskette, vom Bauern bis zum Barista, ist eine ihrer wichtigsten Komponenten. Soziale Verantwortung ist eine Stärke der modernen Kaffeekultur, denn die heutige Generation von Kaffeefachleuten beginnt, ein Verantwortungsgefühl dafür zu entwickeln, dass sie in einer extrem kommerzialisierten Branche die treibende Kraft am Ende der Kette sind. Auch heute noch werden viele Bauern für ihre harte Arbeit sehr unterdurchschnittlich bezahlt und leben unter ständigem wirtschaftlichen Druck.

Die Bemühungen der Kaffeefachleute in der gesamten Kette, diese Situation zu verbessern, lassen sich zum Beispiel an den Namen der Kaffees erkennen. Oft finden Sie auf dem Etikett nicht nur ‘Peru’, sondern ‘Peru Elicer Diaz’, wo neben dem Herkunftsland auch der Name des Bauern und in einigen Fällen die Art der Verarbeitung des Kaffees angegeben ist.

Letztlich geht es bei der dritten Kaffeewelle um Liebe, Zugehörigkeit und eine Leidenschaft für Spitzenleistungen und Fairness.

Anzeichen der dritten Kaffeewelle:

• Besondere Geschmacksrichtungen (z.B. Süße, Aroma, Säure).
• Leichtere Röstprofile
• Latte Art als Technik, um aufgeschäumte Milch in den Kaffee zu gießen
• Kaffee mit einer bestimmten Herkunft (Farm, Region, Höhe)
• Hoher Grad an Transparenz der Herkunft
• Alternative Kaffeezubereitungsmethoden(V60, Aeropress, Kalita, etc.)
• Transparenz der Frische durch Veröffentlichung spezifischer Röstdaten
• Preis-Transparenz
• Fokus auf Getreidequalität

Fazit

Indem Sie Kaffee von einem Röster mit diesen Grundwerten kaufen und trinken, geben Sie der Kaffeewelt die Chance, sich in eine nachhaltigere und fairere Richtung zu bewegen. Und genau das ist es, worum es bei der dritten Kaffeewelle geht.